Arroz con leche

Ingredientes para hacer Arroz con Leche (para 4 personas):

• 1 litro de leche
• 200 gramos de arroz de grano redondo (casi un vaso de tubo lleno)
• 125 gramos de azúcar
• 25 gramos de mantequilla
• 2 ramas de canela (del tamaño del dedo índice más o menos)
• La cáscara de un limón
• Canela en polvo opcional

Receta para hacer Arroz con Leche (para cuatro personas):

1. Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche.
2. Mientras se calienta la leche vamos a lavar el arroz bajo el grifo. Pon en un colador el arroz y ponlo bajo el grifo. Debajo del colador pon un cacharro que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el cacharro podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara cierra el grifo y deja que escurra bien el arroz.
3. Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.
4. Cuando lleve 50 minutos prueba el arroz, si está hecho tienes que ver cuanta leche queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el arroz todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche deja los 10 minutos que quedan o un poco más y retira cuando a penas quede leche.
5. Fuera del fuego, retira la cáscara del limón y las ramas de canela. Añade 25 gramos de mantequilla en cuadraditos al arroz con leche y remueve bien hasta que se funda y se integre con el arroz.
6. Deja reposar durante cinco minutos y reparte en cuatro recipientes. Espolvorea con canela al gusto y decora, si quieres, con un poco de la cáscara de limón 

Lomo de cerdo en salsa

INGREDIENTES:

Una cinta de lomo (el peso según queráis, pero más o menos  1.5 a 2 kg)
1 cebolla
Vino blanco
Aceite
Sal
Caldo o agua


PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será limpiar bien de grasa la carne y adobarlo con ajo con sal y un poco de vino blanco (en el mortero picamos el ajo, echamos la sal y lo machacamos bien, añadimos unas gotas de vino blanco); lo dejamos adobando unas horas, yo de un día para otro.

Lo atamos bien con un hilo para que quede prieto.

En una olla rápida ponemos aceite de oliva y una vez que esté caliente echamos la carne y dejamos que se dore bien, primero por un lado, después por el otro y también por los laterales para sellarla y que quede con buen color. Cuando esté bien dorada, añadimos la cebolla picada (en trozos grandes) y dejamos que también coja color. Incorporamos el vino blanco y esperamos a que pierda el alcohol. Vertemos un poco de agua o caldo y cerramos la olla, lo dejaremos cocer  unos 20 minutos (el tiempo dependerá de la olla). Esperamos a que pierda presión para poder abrirla y le damos la vuelta, volvemos a cerrar y la dejamos otros 20 minutos más. Repetimos para poder abrirla y la pinchamos para comprobar que esté tierna, si no, la dejaremos cocer un poco más. También se puede hacer en una olla normal, exactamente igual, pero aumentando el tiempo de cocción.

La dejamos enfriar y cuando esté bien fría le quitamos el hilo, cortamos la carne en rodajas del grosor que más nos guste, pasamos la salsa por el pasapuré, y la ponemos a cocer aproximadamente unos 40 minutos a fuego muy lento para que la carne se impregne bien de la salsa y si  vemos que se necesita añadimos un poquito más de caldo o agua, a medida que vaya cociendo y rectificamos de sal.

Alitas de pollo al horno

01. Lavamos bajo el grifo las alitas de pollo, si éstas vienen con algún cañón de pluma o incluso alguna pluma las quitaremos una a una, las dejamos escurrir en un colador. Como he dicho antes en este paso podemos cortar por la mitad las alas con el objetivo de separar el muslo del ala o dejarlas enteras y que cada uno las separe después en su plato. 

02. Pre-calentamos el horno entre 10-15 minutos, mientras colocamos las alitas una a una en una fuente para horno (puedes hacerlas un chorrito de aceite si quieres) y una pizca de sal gorda. Os aconsejo echar este tipo de sal porque absorberá solo la cantidad necesaria. Si os gustan con especias puedes espolvorear un poco de orégano por encima. 

03. Una vez precalentado introducimos el recipiente con las alitas y horneamos durante 1 hora aproximadamente a 220º C por arriba y abajo. Observando que no se nos tuesten demasiado y de este modo no se resequen. 

Tortilla española

ingredientes

- 1 kg de patatas

- 9 huevos

- 1 cebolla grande

- Aceite de oliva

- Pimienta negra molida

- Sal

Preparación:

Pelamos lavamos y cortamos las patatas por la mitad y cada mitad a juliana fina, las pasamos por agua para eliminar el almidón, las escurrimos. Reservamos en un plato.

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Reservamos en el plato.

Ponemos al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos las patatas y la cebolla.

Mantenemos el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, las sacamos de la sartén y les escurrimos el aceite.

En un bol batimos los huevos hasta conseguir una buena mezcla. Echamos entonces las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y removemos bien para que quede todo mezclado y salpimentamos.

Poner al fuego una sartén honda antiadherente, echamos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, movemos la sartén para que quede bien aceitado el fondo. Entonces echamos la mezcla de huevos, patatas y cebolla y la extendemos bien. Bajamos el fuego y movemos la sartén con movimientos circulares para que la tortilla se mueva dentro y no se pegue. Dejamos cocer hasta que se vea que empieza a hervir la mezcla.

Damos la vuelta a la tortilla poniendo un plato llano encima de la sartén, a modo de tapadera, y girando la sartén sobre el plato. Ahora echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén.

Movemos de nuevo con movimientos circulares la sartén y la dejamos cocer entre 2 y 3 minutos, dependiendo del gusto de los comensales. Apartamos y servimos en una fuente. Podemos servirla frí­a o caliente.

Tarta de queso al horno

Ingredientes principales

1 tarrina de crema de queso

4 Huevos

1 sobre de levadura

1 yogur natural (el envase será el medidor para los siguientes ingredientes)

1 yogur y medio de azúcar

1 yogur de harina

1 yogur de leche entera

1 yogur de nata líquida

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tarta de queso al horno

En primer lugar, encendemos el horno a 170º C (con calor por arriba y por abajo) con la rejilla en el medio.

Echamos todos los ingredientes en un recipiente, en el orden que aparece en la lista.

Batimos hasta que quede como en el vídeo.

Lo metemos en el horno (que llevará 5-10 min precalentándose) y lo dejamos hasta que se haga. ¿Cómo sabemos cuando está? Cuando perforemos la tarta con un cuchillo y nos salga seco. Aproximadamente 45 minutos.

Carpaccio

Elaboración

Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos.
Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base. En un bol mezcla aceite y vinagre de Modena. Unta los filetes con un pincel.
Corta finamente el queso parmesano, colócalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico.
Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien. Coloca en el bol, vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite.
Sirve, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.

Consejo

Para que la tarea os resulte más fácil antes de cortar el solomillo en filetes, es conveniente introducirlo durante media hora en el congelador.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión y/o osteoporosis, eso sí, siempre que no se excedan con el queso. 

solomillo a la pimienta

Elaboración

Para hacer la salsa de pimienta, coloca el caldo en una cazuela, añade la nata líquida y la pimienta negra machacadita. Sazona y deja reducir a fuego moderado durante 20 minutos. Reserva la salsa.

Limpia las chalotas y confítalas en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave durante 15-20 minutos. Sazona y resérvalas.

Limpia las judías, retírales los hilos y córtalas en juliana fina. Introdúcelas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja que se cuezan. Escurre y resérvalas.

Trocea el solomillo en 4 raciones, sazona, vierte una gotita de aceite en cada solomillo y cocínalos por los 2 lados en la barbacoa eléctrica. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima una ración de solomillo. Acompaña con las chalotas y las judías verdes. Decora con una hojita de perejil.